Ngũ Cốc Ăn Kiêng Dành Cho Người Tiểu Đường

Bệnh tiểu đường là hiện tượng dư đường trong cơ thể, lượng đường trong máu luôn ở mức cao, tạo ra các hiện tượng như đi tiểu nhiều, tiểu về đêm. Người bị bệnh tiểu đường thường được khuyến cáo giảm bớt gạo trắng trong chế độ ăn. Ngoài điều trị bằng thuốc thì các bác sỹ cũng khuyến khích bệnh nhân thay đổi thói quen ăn uống khoa học hơn. Và nhiều nghiên cứu cho thấy, nhiều loại ngũ cốc không chỉ có giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn là bài thuốc rất tốt cho người bị tiểu đường.

1. Vì sao ngũ cốc tốt cho người tiểu đường

Ngũ cốc có hàm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất cao. Chất xơ trong ngũ cốc có tác dụng làm giảm cholesterol có hại và tăng cholesterol có lợi cho cơ thể người ăn. Vì vậy, khẩu phần ăn nhiều ngũ cốc chất xơ sẽ giúp người bị tiểu đường giảm lượng cholesterol trong máu giúp đường huyết ổn định.

Một nghiên cứu của các khoa học tiến hành trên 9.702 nam giới và 15.365 phụ nữ tuổi từ 35-65 trong suốt 7 năm. Với 5 nhóm người, dựa trên việc sử dụng thực phẩm nhiều chất xơ từ n

gũ cốc, các nhà khoa học thấy rằng: nhóm ăn nhiều ngũ cốc giàu chất xơ nhất (trung bình 17g/ngày) giảm được 27% nguy cơ bị tiểu đường loại 2 so với nhóm ăn ít nhất (7g/ngày).

Chúng ta ăn càng nhiều loại thực phẩm có chứa ngũ cốc nguyên hạt thì lượng insulin trong máu càng thấp. Lượng insulin thấp ở người khỏe mạnh cho thấy hormone này hoạt động bình thường, lượng insulin vượt quá không được sử dụng để giữ cho lượng đường huyết cân bằng.

Tốt nhất là ăn ngũ cốc nguyên hạt hoặc xay sát không kỹ, như vậy sẽ giữ lại chất xơ và đỡ bị mất vitamin. Những carbohydrate phức hợp trong các loại ngũ cốc giàu chất xơ như gạo lứt, hạt ngô, các loại đậu còn nguyên lớp vỏ lụa bên ngoài vừa giúp điều hòa sự hấp thụ chất đường vừa tăng cường sự chuyển hóa chất béo.

 

Do đó ngoài việc ít ăn đồ ngọt, giảm bớt các loại cơm trắng, bún, phở, bánh mỳ trắng,…thì tăng cường ăn ngũ cốc nguyên hạt và rau củ cũng chính là thói quen có ý nghĩa nhất trong chế độ dinh dưỡng phòng chống tiểu đường.

2. Ngũ cốc nguyên hạt dành cho người bị tiểu đường

Có khá nhiều sự hiểu nhầm về khái niệm nguyên hạt này, cho rằng nguyên hạt phải là còn nguyên hình dạng, không qua xay xát, nghiền, rang hay các cách thức chế biến công nghiệp lẫn thủ công khác. Tuy nhiên, khái niệm ngũ cốc nguyên hạt nhằm chỉ tất cả các loại hạt ngũ cốc bao gồm 3 thành phần phôi, nội nhũ và cám.

Tóm lại toàn bộ các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt cho bữa ăn có thể được thực hiện bằng cách rang và xay nghiền ngũ cốc nguyên hạt để có sản phẩm bột ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, kê, cao lương, đại mạch, yến mạch, kiều mạch, lúa mì, mè đen, ngũ đậu gồm đậu nành, đậu xanh, đậu đỏ, đậu trắng, đậu đen,…Và được khuyến cáo dùng cho người bệnh tiểu đường bằng cách pha bột ngũ cốc uống trực tiếp.

Các loại hạt tốt cho sức khỏe của người tiểu đường cũng được khuyên dùng như hạnh nhân, quả hạch, hạt điều, hạt dẻ, quả hồ đào, hạt thông, quả óc chó,…Những loại hạt này cung cấp một lượng lớn acid béo omega – 3 giúp chống oxy hóa, góp phần ngăn ngừa biến chứng bệnh.

3. Hướng dẫn cách làm bột ngũ cốc cho người tiểu đường

• Nguyên liệu cần chuẩn bị: đậu xanh nguyên vỏ không tách hạt, đậu nành, đậu đỏ, đậu đen, lúa mì, gạo lứt, mè đen, bắp đỏ. Chú ý khi lựa đậu cần lựa loại hạt đều, nhỏ, mẩy, bóng. Các loại lúa mì, gạo lứt chọn loại còn nguyên vỏ, cám đều hạt, hạt mầm. Mè chọn hạt đều và bóng.
• Cách làm

Lúa mì, gạo lứt, mè đen sàng sạch tạp chất hạt hư rồi vo, để ráo.

Các loại đậu và bắp lựa bỏ hạt hư rửa kĩ.

Sau khi rửa xong mang đi phơi nắng khoảng 2 tiếng.

Khi phơi xong mang các nguyên liệu đi rang với lửa nhỏ cho đậu chín và thấy mùi thơm, xong ủ đậu vào vải khoảng 30 phút rồi đổ ra để nguyên liệu nguội.

Công đoạn cuối dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay bột xay bột xay nguyên liệu thành bột mịn, bảo quản bột ngũ cốc trong hũ, lọ sạch đậy kín để nơi khô ráo dùng dần.

• Cách dùng

Lấy khoảng 3 muỗng bột ngũ cốc pha với 300ml nước ấm khuấy đều, để dễ uống hơn bạn có thể pha bột với đường ăn kiêng dành cho người tiểu đường. Ngày dùng 2 lần sau bữa ăn chính 2 đến 3 tiếng

Người tiểu đường cần có một chế độ dinh dưỡng hợp lý trong việc kiểm soát đường. Người bệnh tiểu đường cần hạn chế hấp thụ cơm gạo trắng bởi nó chứa nhiều tinh bột nhưng lại không cần tránh ăn các loại ngũ cốc. Vì nghiên cứu đã chỉ ra rằng, bột ngũ cốc rất tốt cho người bị bệnh tiểu đường với những giá trị dinh dưỡng cao. Liên hệ ngay với MIX để mua được các loại hạt ngũ cốc chất lượng nhất ngay hôm nay nào!